تصفحوا إيلاف بثوبها الجديد

: آخر تحديث

صيادية السمك على الطريقة اللبنانية

قرائنا من مستخدمي واتساب
يمكنكم الآن متابعة آخر الأخبار مجاناً من خلال تطبيق واتساب
إضغط هنا للإشتراك

تختلف تسمية طبق صيادية السمك من بلد عربي لآخر. لكنه في الغالب طعام الصيادين في البلاد التي تُطل على الشواطئ. إليكم طريقة تحضيره مع الأرز والبهارات. وهي الوصفة اللبنانية الشهية لهذا الطبق.


صيادية السمك اللبنانية
*المقادير: 


- كيلو ونصف من سمك الهامور المقطع 
- 3 أكواب من الأرز الأميركي (حبة طويلة)
- 8 اكواب من الماء المغلي
- كوب ونصف من جوانح البصل
- نصف كوب من المكسرات المشكلة (صنوبر ولوز وكاجو وفستق حلبي)
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات 
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو 
- ورقتان من الغار
- 5 من حبات الهال
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من الدقيق
- جزرة مقطعة 
- قشرة ليمونة حامض
- قشرة برتقالة
- زبدة
- زيت 
- ملح

*التحضير:
- نغسل السمك جيدًا ونملحه ونصفه جيدًا على محارم ورقية خاصة بالمطبخ.
- نحمّي الزيت ونقلي فيه قطع السمك الكبيرة، ثم ننزع الحسك من قطع السمك على أن نحافظ على شكلها وتبقى قطع كبيرة.
- نحتفظ برأس السمكة وذيلها. في قدر، نسحن مقدار فنجان صغير من الزيت النباتي الذي قلينا فيه السمك، ونقلي فيه البصل المقطع جوانح. نستمر بالقلي حتى يتحمر ويتحمّص، لكن من دون أن يحترق.
- نضيف إليه رأس السمكة وذيلها والجزرة المقطعة وقشرة الليمون وقشرة البرتقال، ونضيف البهارات والماء المغلي، ونترك الخليط يغلي نصف ساعة على نار هادئة للحصول على صلصة داكنة اللون. نصفي الخليط بالمصفاة، ونقوم بهرس البصل وبقايا السمك.
- في قدرآخر، نحمي فنجانًا من الزيت النباتي، ونقلي فيه المكسرات ونضعها جانبًا.
- نضيف الأرز المغسول والمصفى، ونقلبه في الزيت. نضع مقدار 6 أكواب من مرق السمك فوق الأرز، ونحتفظ بالباقي لصنع صلصة للصيادية.
- بعد أن يغلي الأرز، نتركه على نار هادئة جدًا حتى ينضج.
- نضع قطعة صغيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الدقيق ومكعب من مرق الدجاج فوق الصلصة الباقية، ونضعها على النار مع التحريك المستمر، حتى تتكون لدينا صلصلة كثيفة نضيف إليها ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، ورشة بهار أسود.

*التقديم:
- في طبق التقديم، نسكب الأرز بطريقة جميلة.(نضعه في كاسة دائرية ونقلبه في الصحن)
- نضيف قطع السمك المقلي فوقه، ونزينه بالمكسرات وشرائح الليمون، ونقدمه مع الصلصة. وقطع السمك


عدد التعليقات 0
جميع التعليقات المنشورة تعبر عن رأي كتّابها ولا تعبر بالضرورة عن رأي إيلاف
لم يتم العثور على نتائج


شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.